鱼腥怎么去除？听听掌勺师傅怎么说【新妈课】

鱼腥怎么去除？听听掌勺师傅怎么说

　　吃鱼真是益处多多，可是只要是鱼，都有刺鼻的腥味，让爱鱼之人总是望而却步，为什么鱼总是这么腥气熏天呢？只有了解腥味的来源，你才能“对症下药”，彻底消灭鱼腥味。

　　1. 鱼鳃：这个大家都知道，鱼鳃是不能吃的，一般收拾鱼的时候都会先把它摘除。

　　2. 鱼腹黑膜：鱼肚子里有一层黑膜，这也是腥味的来源之一。

　　3. 腥线：在鱼身上有二条白色的线，这线也叫腥线。

　　知道了腥味的来源，下面就是如何去除鱼腥味了。首先在清洗鱼的时候要把鱼去鳞，鱼腮一定要弄干净。用水冲洗鱼肚里的那片黑膜，然然用手指甲轻轻刮出黑膜。也可以用厨房抹布轻轻擦拭掉黑膜。

　　其次就是抽鱼腥线。鱼腥线就在鱼的身体两个侧面的中间，背部与腹部肌肉交界处，皮下半厘米深，共有两条，一侧一条。鱼腥线起自鱼的头部，经过胸、腹， 一直延伸到尾鳍。

　　去腥线的具体操作：

　　（1）在鱼头一指处用刀划一开；

　　（2）划开后会看到二个小白点儿；

　　（3）在鱼尾的一指处再划一刀。然后用刀从头部到尾部轻轻的拍动；

　　（4）用手指掐住，或用镊子夹住那个白点儿往外抽，可以边抽边用手拍打鱼身，这样更容易将鱼腥线抽出来。

　　黑膜摘掉了，鱼腥线也取出了，最后就是烹饪，这时候鱼已经没什么腥味了，如果你还是不放心，那么在烹饪的时候不妨使用一些小技巧，做出来的鱼不仅没有鱼腥味而且鲜美可口。

　　1. 在烹调鱼时放一些白糖入锅，也可以有效去除难闻的鱼腥味。

　　2. 橘皮是很好的香料，烹调时放一些和鱼一起烹调也可以很大程度去除鱼腥味。

　　3. 烹调时放一些白酒进去，随着酒精的挥发，腥臭味也会随着散出锅外。

　　4. 放一些食醋入锅可以清除鱼腥臭味。

　　5. 用红葡萄酒将剖好的鱼腌一下，酒中的鞣酸和酒的香味能够消除腥味。

　　6. 茶叶中的鞣酸具有收敛作用，可以将鱼放在温茶水中浸泡5-10分钟。

　　7. 炖鱼时可以在锅里放一点牛奶，不仅能去除鱼的腥味，还能使鱼酥软美味。

　　8. 炸鱼时也可以将鱼放在牛奶中浸泡一会儿再炸，或者在沸油中放几片生土豆片和鱼一起炸，这样炸出的鱼味道更香。