【星】赤水河畔的“窖国公” 酿出好酒背后的百年制曲房

端午节前后，经过一年轮回的赤水河逐渐又变成了红色，这也意味着窖国公新一年制曲的开始。在酱酒酿造环节中，端午节是一个崭新的酿造周期的开始。

每年这个时候，窖国公制曲车间里的曲块，在高温下静静生长、发酵40多天。曲块成形后，要定期翻面、透气，让微生物的滋养更加均匀，师傅们从不吝啬在制曲车间挥洒的汗水，这也是窖国公酒香气更纯净的秘诀。

制作曲块最好的原料是“中原当年新鲜冬小麦”，中原的小麦淀粉含量更丰富，当年新鲜的冬小麦香气纯净，没有霉味，制成的曲块品质才更高，与微生物作用产出的香气才更丰富、留香久。

窖国公的“窖15”是以15年的老酒勾调8年份的基酒，这款酒便有着最经典的“曲香”，这里需要说明一下，好的酱香酒，香味与口感是互相协调的，不是说其中哪一味相对经典，这一味便代表了产品的全部印象。

窖15的曲香是张弛有度的，是面粉发酵时的香气，是低温烘焙面包的香气，是淡淡的坚果香，是与酱香融合时淡淡的粮食的香甜。高温大曲，是酱香酒的灵魂，在窖15这款酒上表现的淋漓，窖国公窖15的曲香是丰满的、立体的，入口像温柔的春风吹来的淡淡花香，缠绕舌尖。

而当又一年的重阳到来，赤水河水变得清澈，这些与糯红高粱一起经历了12987洗礼的曲，才会在一年又一年的轮回中，在四季恒温的天然窖池酒库中，成为窖国公香飘百里的好酱香。

在过去的数千年中，古代圣贤先贤酿造酒的第一选材料都是纯粮。纯谷物酿造的酒与酸酯分离的裸酒有一点相似之处：“它们的酒液浑浊”，因此历史悠久地称其为-浊酒。

元朝才出现蒸馏酒，但酿造工艺仍在纯谷物中添加大曲，小曲或麸曲,然后在窖室发酵。到一定程度后，食物中的糖分

会转化为乙醇，将初始成真后的白酒浆过滤并将其煮沸。

但很多谷物固态发酵时都会添加大曲，大曲是由小麦高温制成，发酵期长、微生物含量丰富，在酱香酒的酿造中，可以给酒体带来更丰富的芳香物质。

但在窖国公，有自己使用了近百年的制曲房。

在自家制曲房内，原料品质、制曲工艺，都能得到更精细的筛选和运用。经过45-50天的自然发酵成熟，继存储在仓库中3到6个月后，曲块中的有益微生物变得“异常活跃”，外观也在微妙地改变并形成独特的“菊花红心”。

这样酿酒出来的酱香酒不仅骨架坚实、饱满，更是有着鲜明的大曲酱香风格，质量与口感都是上乘。窖国公酱香酒窖15的香气中便蕴绕着典型又纯净的曲药香，这种淡淡的曲药香不仅能让酱香酒的香气更加立体、更加丰富，也让专业的酱香酒爱好者欲罢不能。